Brie maken

BRIE MAKEN: 

Vorige week was ik opeens in de gelegenheid om in het echt bij Brouwmarkt in Almere te gaan kijken.
Op internet had ik via allerlei snuffelsessies een recept gevonden voor het zelf maken van Brie.
Dat recept stond in een column in het ND. (www.sjoerdmulder.nl). Het ontwerp van de kaaszeef komt wel uit de column.
Dat recept heb ik aangepast omdat ik graag met een zuivere schimmelcultuur wilde beginnen.
Het bestaande recept ging uit van het gebruik van een stuk brie als start voor de schimmelkweek.
Bij deze dan mijn recept en wat foto's.

Om te beginnen de ingrediënten en de benodigdheden:

10 liter rauwe melk (dat is melk rechtstreeks van de koe)
flesje stremsel (brouwmarkt.nl)
zakje schimmelcultuur voor Brie (brouwmarkt.nl) Penicillium Candidum
kaasferment (brouwmarkt.nl)
zoutcillum
schone theedoek
2 emmers die in elkaar passen

LET OP: rauwe melk is gevoelig voor bacteriegroei: werk schoon en met goed gewassen handen

Oké we gaan beginnen:

breng 1 liter melk aan de kook, laat het daarna afkoelen tot ca. 20 graden Celcius. Het is nu steriel.
Dan voeg je het kaasferment toe. Het ferment zorgt voor het verzuren van de melk. 16-24 uur bij kamertemperatuur laten staan op trilvrije plaats. Na 12 uur in de koelkast is je cultuur klaar.
Goed roeren en vervolgens neem je ca. 100 ml. van dit mengsel en voegt dat toe aan de rest van de melk (9liter). De overige verzuurde melk kan je in porties bewaren in de vriezer voor de volgende keer.

Voeg nu stremsel toe aan de melk, en start verwarmen tot 30 graden Celsius. De hoeveelheid stremsel die je moet gebruiken staat wel op het pakje/ flesje. In mijn geval was het 4 druppels per liter melk. 
De melk gaat nu verzuren en  het stremsel zorgt voor samenklonteren. Het kost wel tijd. ca. 2 uur.
Zorg dat de pan warm blijft. Liefst op die 29-30 graden. Ik gebruik hiervoor een Hooimadam, hoewel mijn megapan daar niet helemaal in past. (meestal zet ik de pan met de onbedekte kant voor de houtkachel)








Dan maak je nu je eigen kaasvergiet!
Daar heb je nu mooi de tijd voor.
Neem 1 van de emmers en boor in de bodem en ca. de onderste 10 cm heeeeeel veeeeel gaatjes.
zoveel mogelijk KLEINE! gaatjes. Hoe meer hoe beter. 

Na 1 1/2 uur ga je even bij de melk kijken. Beweeg een schone lepel voorzichtig door de melk.
Als de melk breekt en er verschijnt een soort geel water in de scheur is het goed. Is de melk nog plakkerig en kleeft het nog aan de lepel dan moet je nog even wachten.

Je hebt nu wrongel.
Ga met een lang schoon mes de wrongel in blokjes snijden. Er komt nu meer vloeistof tussen de wrongelblokjes. Die vloeistof is wei. De wrongel gaat samentrekken en perst de wei eruit.
Na het snijden kun je dit uitpersen stimuleren door nog weer even de boel te verwarmen. Heel voorzichtig dat je geen dikke klonten krijgt onderin de pan. Roer met je SCHONE vingers de wrongel voorzichtig door om klonteren onderin te voorkomen.
Giet zoveel mogelijk wei af en stort de wrongel in je kaasvorm. (boven de gootsteen) 
Laat de verse kaas nu uitlekken. Het zal snel inklinken en steviger worden.
Na een paar uur (zeker 4) kan je de kaas uit de vorm halen en op een bord leggen. Dan aan beide kanten bestrooien met 2 eetlepels zout. Terugleggen in de emmer. Afdekken met schone vochtige theedoek, kaasdoek of katoenen luier o.i.d.
Draai de kaas nu 2x per dag om. 
Na een week is de harde kaas bedekt met een schimmellaagje. Wikkel hem nu in pasticfolie en laat de brie nog 2-3 weken verder rijpen in de koelkast.

Eet smakelijk

p.s: in mijn brie zitten nog vrij grote scheuren. Dit was mijn eerste poging en ik hoop dat volgende probeersels mooier gaan worden
 

Courgettesoep

tja, courgettes.....
op een gegeven moment kwam ik er haast in om.
Op de kraam lopen ze niet zo vreselijk hard en ik denk dat veel mensen niet goed weten wat je allemaal met courgette kan doen.
Één leuke oplossing is : COURGETTESOEP
en de grap is: het is nog lekker ook!

Goed het recept:

Neem 1 kilo courgettes (ik heb diverse soorten en rassen en die gebruik ik door elkaar. o.a. ronde en gele)
snijd de gewassen courgettes in plakjes.
Verwarm een flinke schut olijfolie in een grote pan. Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak die kort.
Voeg de courgetteschijfjes toe en stoof ze op een laag vuur tot ze zacht zijn. Ze mogen niet verkleuren.
Duurt ca. 20 minuten. dan pureren met de staafmixer. Roer er 5-7 eetlepels verse geitenkaas doorheen.
Dan beetje bij beetje melk toevoegen. Zoveel totdat je zelf vind dat de soep dun genoeg is (max 750 ml.)
OP smaak brengen met peper en zout.
opdienen met scheutje olijfolie en paar blaadjes basilicum.
Zelf vond ik deze basis wat flauw en ik heb er zelf lavasblaadjes (van de maggiplant) aan toegevoegd en sambal badjak door geroerd.
Natuurlijk is dit zo'n soepje waar je ALLE kanten mee op kan en daardoor kun je je hier heerlijk op uitleven!

bewaartip:
ik doe de basis ZONDER kruiden en melk kokendheet in steriele potten. Op de kop zetten en af laten koelen. Ik heb dan altijd een verse basis bij de hand en ik een paar minuten kan ik een vers soepje op tafel knallen! Heerlijk met geroosterde stukjes brood met verse (room) kaas

Boter maken (1)

Boter Maken

Vandaag ga ik boter maken.
Eerder probeerde ik het al met een test hoeveelheid.
Eerst 1 liter, daarna 5.
Nu een volle karn met 10 liter melk er in.

Hoe doe je dat nou eigenlijk?
Het is niet moeilijk. Je moet er wel even wat tijd voor maken.

Oké daar gaan we:

Zelf gebruik ik verse melk regelrecht van de koe.
Deze melk haal ik bij een boerderij in de buurt.
Vervolgens verhitten tot ca 90 graden.
dit is om de melk steriel te maken zodat ze langer houdbaar is.
Dan af laten koelen. 
Bij de lauwe melk doe je op 10 liter een halve liter karnemelk.
Je kunt ook zuursel kopen en dat aanmaken. 
Deze karnemelk bevat de melkzuurbacteriën die je nodig hebt voor de schifting van de melk.
Als je karnemelk uit de winkel gebruikt neem dan goede! (biologisch)
Dit laat je ongeveer 24 uur staan op kamertemperatuur.
Je zult zien dat er nu een dikke lobbige massa ontstaat. 
Het mooiste is als het geheel ongeveer 21 graden is. Voeg warm of koud water toe om deze temp. te halen)
Deze massa kieper je in de karnton. Dan zet je de karn aan. Eerst op lage snelheid, vervolgens wat hoger en op het einde weer wat lager. Het karnen duurt ongeveer 25 minuten.
Ik heb het geluk dat ik een elektrische karn in bruikleen heb. Met de hand duurt het ongetwijfeld wat langer.
Na  een minuut of 20 zullen de eerste boterkorreltjes zichtbaar zijn.
Na 25 minuten is het klaar.
Zeef de (karne)melk en de boter. Gebruik een zeef of een kaasdoek. Ook kan je met een klein zeefje de boter van het geheel afscheppen.
Als alle karnemelk eruit is moet je de boter spoelen. Doe een paar liter koud water in de karn en spoel de boter. Herhaal dat nog een keer totdat er schoon water overblijft. Meestal is 2x spoelen genoeg.
Nu moet de boter drogen.
Kneed hiervoor de boter met een houten boterspaan of met je handen.
Materialen die je gebruikt om te drogen eerst spelen met koud water om kleven tegen te gaan.
Kneden tot er geen vocht meer uit de boter komt..
Na het kneden kun je een beetje zout toevoegen. Dit kneed je er dan door. Gezouten boter kan je beter de dag er na nog een keer even doorkneden.
Nu heb je heerlijke eerlijk roomboter !

Ik heb foto's maar die komen later. Ff een "verplaats probleempje"

Fruitrassen

vandaag een korte beschrijving van de verschillende fruitrassen in de boomgaard:

kers: gekregen boompje, geen idee wat het wordt. Ik zal foto's van de bloesems, bladeren en vruchten plaatsen.
Pruim:  -boeren gele: een wilde uitloper van de boom een bevriende tuinier.
                 - blauwe  onbekende
                 -  Bleu de Belqiue: Een oud Belgisch ras, vóór 1850 ontstaan. Ouders onbekend. Geïntroduceerd     omstreeks 1853.
                 - reine claude: Reine Claude is een oud ras, minimaal uit de 16e eeuw. De pruim is in rode en groene variëteiten verkrijgbaar en wordt ook toegepast als basis voor limonadesiroop of ranja. Ze zijn ook zeer geschikt voor het maken van jam.
De pruim ontleent zijn naam aan koningin Claude, de echtgenote van Frans I van Frankrijk. De tijd dat de pruim rijp is om geplukt te worden, varieert van half- tot eind augustus
  - zoete van Broer: geen idee. iniedergeval zoet. ws. eigengekweekt ras

Peer:  -Conference:  een tamelijk grote handpeer met veel roest en is vanwege de goede bewaarbaarheid het in Nederland meest geteelde ras. Het sappige vruchtvlees is licht oranje en zoet. De schil is hard.
Het ras  is een Engels perenras dat in 1894 in de handel kwam en waarmee in Nederland al meer dan 65 jaar ervaring is. Conference kan gemakkelijk biologisch geteeld worden in particuliere tuinen. Het grote voordeel van dit ras is de lange afzetperiode, omdat het lang bewaard kan worden en tijdens de bewaring de smaak goed behouden blijft.
              - Clapp's favorite: Clapp’s Favourite is ontdekt door Th. Clapp te Dorchester (Massachusetts) en is in 1860 als nieuwe variëteit bekend geworden. Het heeft een sterke groeikracht, groeit breed uit en is zeer vruchtbaar. Clapp’s Favourite is zeer geschikt voor hoogstam en struik. De bloeitijd  is matig laat tot laat, de bloesem is wit, kan in de tweede helft van augustus worden geplukt en is daarmee de eerste oogstbare peer van het nieuwe fruitseizoen.
              - Gieser Wildeman (deze staan op het andere stukje land en zijn al behoorlijk oud) is een stoofpeer Het ras is gekweekt door de heer Wildeman uit Gorinchem en in de handel gebracht omstreeks 1850.

Appel: - Freiherr Von Berlepsch: Een appel uit het Rijnland; kruising tussen Ananas Reinette en Ribston Pippin van rond 1880.
Heeft een intense ananassmaak, zoet, fijne zuren, sappig en knapperig, kortom een zeer goede smaak. Bewaart tot Nieuwjaar.Een bijzonder kenmerk is het hoge vitamine C gehalte van de Berlepsch, met zijn 23,5 mg per 100 gram is het een van de tien variëteiten van appels met de hoogste vitamine C aandelen.
               - Ingrid Marie: De Ingrid Marie is rond 1910 bij toeval ontstaan op de landbouwschool Flemløse op het eiland Funen in Denemarken.  Leraar K. Madsen noemde de nieuwe appel naar zijn dochter.
De Cox's Orange Pippin  is waarschijnlijk een van de ouders van deze spontane kruising. De Ingrid-Marie heeft een stevige roodgespikkelde schil met gele accenten. De roodgele kleur kan ook in het vruchtvlees te zien zijn.

thuis in de achtertuin heb ik ook 3 appelbomen: Golden Delicious, Jonagold en een onbekende

Perzik: ben ik nog niet achter welke het is...

Kweepeer:  De kweepeer of kwee (Cydonia oblonga) is een plant uit de rozenfamilie  (Rosaceae). De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee en is een algemeen bekende vrucht in veel landen, vooral in de zuidelijke landen van Europa en in Japan. De boom kan 4-6 m hoog worden. De kweepeer bloeit in vergelijking met de appel en peer laat, namelijk van mei tot in juni. De kweepeer is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes.
De botanische naam is afkomstig van de Griekse stad Kydonia, tegenwoordig Chania, dat op Kreta ligt.

Dit zijn de bomen die ik nu mag verzorgen! Ben heel benieuwd of ze het goed gaan doen. Er zitten aardig wat knoppen aan maar een aantal is nu voor de 2e keer verplant. Wel met enorme kluit !
Zelf vind ik het leuk om de wat "oudere" rassen te kweken. De appelbomen in de achtertuin komen daar dus niet voor in aanmerking :) maar wel leuk voor de kinderen om van dichtbij de ontwikkeling van een appel te zien!
Ook het wel en wee dezer kun je volgen via deze blog.
de info over de rassen komt deels van Wikipedia.

3 april

Plantjes opgehaald, maar die moeten even in de kas wachten. Er wordt nog wat nachtvorst verwacht en het zou jammer zijn als ze bevriezen. Intussen zijn de peulen en de kapucijners bijna opgegeten door de taxuskever. Die ga ik volgende week maar opnieuw leggen. Dan direct ter plaatse. Hopelijk werkt het. Veel last van de taxuskever trouwens, ze vreten nu ook aan de aardbeiplanten...... Toch nog eens speuren voort eens oplossing. Wie weet hebben ze eens hekel aan brandnetelgier. Dat is in de maak. Morgen weer verder!

Published with Blogger-droid v2.0.4

Boomgaard

Sinds Twee weken heb ik er een stuk(je) tuin bij. Het is ca. 100 m2. Een strook van 3 meter breed.
Hier ga ik een heuse "boomgaard" aanleggen van laagstamfruit. Ik was al de gelukkige bezitter van een aantal bomen en kreeg van een vriendin er een aantal bij! Er komt te staan: een kers, 5 pruimen, 2 peren, 2 appels en een perzik en een kweepeer. Een aantal mooie oude rassen heb ik hierbij. tussen de boompjes komen vermoedelijk courgettes en pompoenen etc. Helemaal vooraan staat wat rabarber en diverse kruiden. Ook 2 rekken worden gemaakt. 1 voor de Tayberry en 1 voor de Loganberry! Hopelijk gaat het meevallen met de vorst want een aantal  boompjes heeft al bijna bloesem.

Op de foto kun je op de achtergrond de kas en het huisje zien, het stukje ligt dus mooi dichtbij de grond die ik al had!
Mijn buurman heeft ook veel fruitbomen staan dus het is helemaal perfekt.

tot zover deze tuin-update!

zaaisels

Het is al weer maart!
allerlei groentes, kruiden en bloemen zijn al binnen voorgezaaid.
Tuinbonen, erwten, peulen, kapucijners, afrikaantjes, sla, goudsbloemen, zonnehoed, tomaten, pepers, komkommers, aardbeien, radijs, diverse soorten kool en bieten zitten allemaal in de grond.
De kas is schoongemaakt en moet hier en daar gerepareerd worden. Er zijn een aantal ramen gesneuveld en weggegleden. De grote laag bodembedekking heeft goed gewerkt, de bodem is goed los en hoeft niet gespit te worden. Alleen losmaken met de grelinette is voldoende. Zo behoud ik het bodemleven en verstoor de natuurlijke bodemgesteldheid niet zodat de bodemdieren snel hun werk gaan doen zodra de grond lekker opwarmt. Ook is met de bodembedekking voorkomen dat de grond door regen en winterweer dichtslaat. Later zal ik een aparte blog wijden aan het nut van bodembedekking. Ondertussen is een deel verwijderd om de bodem op te laten warmen. Het uploaden van de blog lukte eerder niet, en nu zijn de tuinbonen dus al in de grond!

Verder ben ik een soort biologisch winkeltje begonnen.
Het is een eigengemaakt marktkraampje dat in onze voortuin staat.
Het is voor een heel groot deel gemaakt van hergebruikte verpakkingsmaterialen. De planken komen van verzendingskratten etc. deze worden anders weggegooid! Wij gebruiken dit hout om allerlei mooie dingen van te maken zoals vogelhuisjes, nestkasten en decoratieve en creatieve voorwerpen.
De naam van de winkel: biologische winkel PUUR!
Klik hier om naar de site te gaan!

Later dit seizoen als er veel oogst is zullen er ook groenten en planten en struiken te koop zijn op de kraam en in de webwinkel.